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盘点:夏天吃豆角的好处 豆角怎么做好吃?

豆角可以说是夏季的时令蔬菜,相信每个人过夏天都离不开豆角。记得小时候,院子里总是种上豆角,黄瓜、西红柿,基本上夏天都不用去集市买菜,自家种的就够吃了。可是对豆角,友们真的又了解多少呢?

推荐食谱:干煸豆角

食材:豆角300克、猪肉馅200克、麻椒1把、干红辣椒6个、葱1段、花生油50克、生抽1汤匙、食盐1茶匙、姜3片、蒜2瓣

干煸豆角的做法:

1、准备原材料:洗净豆角,掰成段儿待用;葱、姜、蒜切末

2、煸香豆角:锅底放油,油热放豆角,改小火干煸;煸至虎皮状盛出待用

3、煸炒肉末:锅中底油爆香干红辣椒和麻椒;放入猪肉馅儿、葱、姜、蒜和生抽;一同翻炒,煸熟

4、合炒:把豆角放入肉末中,加适量盐,一起翻炒

5、出锅:漏掉多余的油,盛入盘中~

豆角的营养价值:

1、豆角是夏天盛产的蔬菜,又名豇豆、 长豇豆、 带豆,属豆科属一年生蔬菜。豆角富含蛋白质、 胡萝卜素、各种维生素和矿物质等,营养价值高,口感好,是我国北方广泛栽培的大众化蔬菜之一,

2、其普及程度在各类蔬菜中居第一位。嫩豆荚肉质肥厚,炒食脆嫩,也可烫后凉拌或腌泡。豆荚长而像管状,质脆而身软,常见有白豆角和青豆角两种。

3、中医认为,豇豆性味甘平,有健脾和胃、补肾止带的尊宝国际,特别适合脾胃虚弱所导致的食积、腹胀以及肾虚遗精、白带增多者食用。李时珍曾称赞它能够“理中益气,补肾健胃,和五脏,调营卫,生精髓”。

4、所谓“营卫”,就是中医所说的营卫二气,调整好了,可充分保证人的睡眠质量。此外,多吃豇豆还能治疗呕吐、打嗝等不适。小孩食积、气胀的时候,用生豇豆适量,细嚼后咽下,可以起到一定的缓解作用。

5、现代营养学认为,豆角含丰富维生素B、C和植物蛋白质,能使人头脑宁静,调理消化系统,消除胸膈胀满。可防治急性肠胃炎,呕吐腹泻。

夏天吃豆角正当时,可不注意也致命,你注意到了吗?

1、生食豆角可致命

豆角和其它豆类蔬菜一样,都含有皂角和植物凝集素,这两种物质对胃肠黏膜有较强的刺激作用,并对细胞有破坏和溶血作用,严重的还会出现出血性炎症。中毒后病人可有上腹痛。饱胀、恶心、呕吐、腹泻等 。重者可有呕血、四肢麻木等症状。

豆角两端、荚丝以及老扁豆含毒素最多。这两种中毒物质不耐热,经充分加热后,就可将有毒物质破坏。烹调豆角时,需加热使豆角熟透才能破坏其毒素,如果豆角没有熟透,人吃了就可能会中毒。

2、煮至80℃未全熟的豆角中,毒素反而更高

豆角最好的做法就是掐去两头再用水炖煮,并保证锅中的水没过豆角。若没有除去豆角两头或未完全煮熟,很容易在食用后产生恶心、呕吐、腹泻、头晕等不良反应。建议把扁豆均匀加热至100℃,再小火煮30分钟均可有效破坏其中的有毒物质。

3、生豆角如何去筋

长的较粗的豆角可以一节一节摘断,用大拇指顶住豆角肉的部分,向上一提,让筋从拇指边上过,如此反复,就可以给豆角去筋了。

4、腹胀者不要吃豆角

豆角一般人群都可食用,豆角对治疗妇女白带者、皮肤瘙痒者有很好的治疗作用,同时也适宜癌症、急性肠胃炎、食欲不振者食用。但是,由于豆角在消化吸收过程中会产生过多的气体,容易造成腹胀,故腹胀者、功能性消化不良、慢性消化道疾病的人应尽量少食。

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